Laccase CAS 80498-15-3
Lakaza je polifenol oksidaza koja sadrži bakar, koja obično postoji u obliku dimera ili tetramera. Lakazu je prvi otkrio japanski učenjak Yoshi u ljubičastoj boji gumenog drveta, a kasnije je pronađen u gljivama, bakterijama i insektima, također postoje lakaze. Krajem 19. vijeka GB etranel ga je prvi izolovao kao aktivnu supstancu osušenu sirovom bojom i nazvao ga lakaza. Glavni izvori lakaze u prirodi su biljna lakaza, životinjska lakaza i mikrobna lakaza. Mikrobna lakaza se može podijeliti na bakterijsku lakazu i lakazu gljivica. Bakterijska lakaza se uglavnom luči iz ćelije, dok se gljivična lakaza uglavnom distribuira izvan ćelije, što je trenutno najproučavaniji tip. Iako biljna lakaza igra važnu ulogu u fiziološkim procesima sinteze lignoceluloze i otpornosti na biološke i abiotičke stresove, struktura i mehanizam biljne lakaze nisu poznati.
| ITEM | STANDARD |
| Ukupan broj bakterija | ≤50000/g |
| Teški metal(Pb)mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Kao mg/kg | ≤3 |
| Totalni koliform MPN/100g | 3000 |
| Salmonella 25g | Negativno |
| Boja | Bijelo |
| Miris | Lagana fermentacija |
| Sadržaj vode | 6 |
Laccase može katalizirati oksidaciju više od 200 različitih vrsta supstanci koje se široko koriste u prehrambenoj, tekstilnoj, papirnoj i drugim industrijama. Lakaza ima svojstvo oksidacije fenolnih supstanci, koje se mogu pretvoriti u polifenol okside. Sami polifenol oksidi mogu se polimerizirati u velike čestice, koje se uklanjaju filtracijskim membranama. Tako se lakaza koristi u proizvodnji pića za bistrenje pića. Lakaza može katalizirati fenolne spojeve u soku od grožđa i vinu bez utjecaja na boju i okus vina. Laccase se dodaje završnom procesu proizvodnje piva kako bi se uklonio višak reaktivnih vrsta kisika i polifenol oksida, čime se produžava rok trajanja piva.
25 kg/bubanj
Laccase CAS 80498-15-3
Laccase CAS 80498-15-3
