Lakaza CAS 80498-15-3
Lakaza je polifenol oksidaza koja sadrži bakar, a obično postoji u dimernom ili tetramernom obliku. Lakazu je prvi otkrio japanski naučnik Yoshi u ljubičastoj boji eukaliptusa, a potom je pronađena i u gljivama, bakterijama i insektima. Krajem 19. stoljeća, GB Etranel ju je prvi izolirao kao aktivnu tvar očvrsnutu sirovom bojom i nazvao je lakaza. Glavni izvori lakaze u prirodi su biljna lakaza, životinjska lakaza i mikrobna lakaza. Mikrobna lakaza može se podijeliti na bakterijsku lakazu i gljivičnu lakazu. Bakterijska lakaza se uglavnom luči iz ćelije, dok se gljivična lakaza uglavnom distribuira izvan ćelije, što je trenutno najproučavaniji tip. Iako biljna lakaza igra važnu ulogu u fiziološkim procesima sinteze lignoceluloze i otpornosti na biološke i abiotske stresove, struktura i mehanizam biljne lakaze nisu poznati.
| STAVKA | STANDARD |
| Ukupan broj bakterija | ≤50000/g |
| Teški metal (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Olovo mg/kg | ≤5 |
| Kao mg/kg | ≤3 |
| Ukupni koliformni MPN/100g | 3000 |
| Salmonela 25g | Negativno |
| Boja | Bijela |
| Miris | Blaga fermentacija |
| Sadržaj vode | 6 |
Lakaza može katalizirati oksidaciju više od 200 različitih vrsta supstanci, široko se koristi u prehrambenoj, tekstilnoj, papirnoj i drugim industrijama. Lakaza ima svojstvo oksidacije fenolnih supstanci, koje se mogu pretvoriti u polifenol okside. Sami polifenol oksidi mogu se polimerizirati i formirati velike čestice, koje se uklanjaju filtracijskim membranama. Stoga se lakaza koristi u proizvodnji pića za bistrenje napitaka. Lakaza može katalizirati fenolne spojeve u soku od grožđa i vinu bez utjecaja na boju i okus vina. Lakaza se dodaje u završnom procesu proizvodnje piva kako bi se uklonio višak reaktivnih vrsta kisika i polifenol oksida, čime se produžava rok trajanja piva.
25 kg/bubnjevi
Lakaza CAS 80498-15-3
Lakaza CAS 80498-15-3
